Η πρωτεΐνη πατάτας είναι η πρωτεΐνη που εξάγεται από τους κονδύλους της πατάτας, ενός φυτού της οικογένειας Solanaceae. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στους φρέσκους κονδύλους είναι γενικά 1,7%-2,1%.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η σύνθεση αμινοξέων είναι λογική: Περιέχει 18 είδη αμινοξέων, καλύπτοντας και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε λυσίνη και τρυπτοφάνη είναι σχετικά υψηλή. Η αναλογία σύνθεσης είναι κοντά στις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού και είναι ανώτερη από αυτή της σόγιας και άλλων οσπρίων, με υψηλή βιολογική αξία.
Πλούσιο σε βλεννοπρωτεΐνη: Είναι ένα μείγμα πολυγλυκοπρωτεϊνών που μπορεί να αποτρέψει την εναπόθεση λίπους στο καρδιαγγειακό σύστημα, να διατηρήσει την ελαστικότητα των αρτηριακών αγγείων, να αποτρέψει την πρόωρη αθηροσκλήρωση και επίσης να αποτρέψει την ατροφία των συνδετικών ιστών στο ήπαρ και τα νεφρά, διατηρώντας την αναπνευστική και πεπτική οδό λιπασμένη.
Λειτουργικά χαρακτηριστικά
- Διαλυτότητα: Ορισμένες πρωτεΐνες πατάτας, όπως η αλβουμίνη και η σφαιρίνη, είναι διαλυτές σε νερό και διαλύματα αλάτων, ενώ οι αναστολείς πρωτεάσης είναι ως επί το πλείστον διαλυτοί σε οξέα.
- Ιδιότητες αφρισμού και γαλακτωματοποίησης: Έχει συγκεκριμένες ικανότητες αφρισμού και γαλακτωματοποίησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υφής και της γεύσης των τροφίμων, καθιστώντας τα πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα.
- Ζελατινοποίηση: Υπό κατάλληλες συνθήκες, μπορεί να σχηματίσει ένα πήκτωμα, το οποίο ευνοεί τη διαμόρφωση και τη σταθεροποίηση των τροφίμων, παίζοντας, για παράδειγμα, έναν ρόλο ζελατινοποίησης παρόμοιο με αυτόν της ζωικής πρωτεΐνης σε προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης.
Πεδίο εφαρμογής
Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτικό ενισχυτικό που προστίθεται σε τρόφιμα όπως ψωμί, μπισκότα και ποτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φυτικών πρωτεϊνικών προϊόντων, όπως χορτοφαγικό κρέας και χορτοφαγικό γάλα.
- Πεδίο ζωοτροφών: Είναι μια πηγή πρωτεΐνης ζωοτροφών υψηλής ποιότητας και μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει το ιχθυάλευρο, το σογιάλευρο κ.λπ., για χρήση στην κτηνοτροφία, την πτηνοτροφία και την υδατοκαλλιέργεια, προωθώντας την ανάπτυξη των ζώων και βελτιώνοντας την αποτελεσματικότητα της αναπαραγωγής.
Στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης και της ιατρικής, ορισμένα συστατικά της πρωτεΐνης πατάτας διαθέτουν βιολογικές δραστηριότητες όπως αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων και φαρμάκων, όπως προϊόντα με ανοσορύθμιση, μείωση της αρτηριακής πίεσης και μείωση των λιπιδίων του αίματος.
Επικοινωνία: ΣερέναΖάο
WhatsApp&WeCκαπέλο: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Ώρα δημοσίευσης: 06 Μαΐου 2025